TAMALES DE COCHINITA PIBIL
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TAMALES DE COCHINITA PIBIL

ESTOS TAMALES DE COCHINITA PIBIL SIN DUDA SON TODO LO QUE NECESITAS PARA SORPRENDER A TODOS EN TU PRÓXIMA REUNIÓN.

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de cochinita
  • 1 kg de masa para tamal
  • 1/2 taza de manteca
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 docenas de hojas de maíz
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 limón
  • 1 chile habanero o manzano

INSTRUCCIONES

  1. Bate la masa con la manteca y el caldo hasta que se integre y no se pegue en las manos. Agrega una pizca de sal.
  2. Rellena con la cochinita en bolitas pequeñas.
  3. Envuelve en las hojas de maíz y cuece a baño María o en una olla tamalera durante 40 minutos.
  4. Marina la cebolla con el limón y el chile, y acompaña con el tamal.

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La palabra tamal viene del náhuatl tamalli, que significa envuelto; el origen de este alimento se disputa entre varios países de América, ya que diversas variedades de tamales han sido desarrolladas en casi todos los países del continente americano, especialmente en México, como los tamales de cochinita pibil.

TODO LO QUE DEBES SABER SOBRE LA COCHINITA PIBIL

  1. Este platillo es originario del estado de Yucatán. Sus ingredientes clave son carne de puerco y achiote.
  2. Surge en la época prehispánica donde se solía cocinar el 2 de noviembre durante la comida de las almas o “Hanal Pixan”.
  3. Antes de la época colonial se usaba la carne de venado, pecarí, faisán o pavo de monte para preparar cochinita pibil.
  4. Con la llegada de los españoles se introduce el cerdo en la realización de varios platillos. Se dice que los pobladores de la antigua Yucatán fueron los primeros en probar esta carne, por ello es que es uno de sus ingredientes clave en su gastronomía.
  5. El método de cocción es lo que hace a este platillo único. El pib es un horno subterráneo utilizado por los mayas que contiene piedras o leña caliente en donde se introducen los alimentos envueltos de hojas de plátano.
  6. La palabra pib significa “horneado en”
  7. El horno pib puede alcanzar una temperatura de hasta 200 º C
  8. Esta técnica de cocción se usa en otros platillos mexicanos y no sólo para preparar cochinita.
  9. A través de este método de cocción, la carne de puerco suele quedar extremadamente suave para su fácil manejo.
  10. Para saborearlo aún, suele acompañarse con cebollas moradas encurtidas o salsa xnipec, la cual está hecha con naranja agria, cebolla, cilantro y chiles habaneros.
  11. Este platillo se sirve en panuchos, tacos, tortas.